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Zubereitung
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel pellen, würfeln. Knoblauchzehen pellen.
Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Kartoffeln schälen, vierteln.
2 EL Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Porree, Tomaten, Kartoffeln und 2 geviertelte Knoblauchzehen darin andünsten.
Thymian abzupfen. Etwas Orangenschale dünn abschälen, zusammen mit 1 TL Thymian, etwas Cayennepfeffer, Safran und Fenchelkörnern zum Gemüse geben, Brühe angießen.
Bei milder Hitze 30 Minuten im geschlossenen Topf garen, danach Orangenschale herausnehmen.
Restliche Orangenschale abschälen, in feine Streifen schneiden, Orange auspressen.
4 Kartoffelstücke in einen Mixbecher geben, restliche Suppe pürieren, mit 2 EL Orangensaft, Salz und Cayenne abschmecken. Eigelb zu den Kartoffeln in den Mixbecher geben, ebenfalls restlichen Knoblauch, pürieren, dann nach und nach 1/8 l Öl unterschlagen, mit Salz und Cayenne würzen.
Baguette in Scheiben schneiden, im restlichen Öl knusprig braten. Fenchelgrün hacken. Suppe mit Fenchelgrün, restlichem Thymian und Orangenschale anrichten.
Zum Essen Suppe auf Teller geben, Baguettescheiben und Soße dazu reichen.
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